发酵饮料的分类有几种

发酵饮料是指通过微生物发酵配制而成，酒精含量在1%(体积分数)以下的饮料。我们通常所讲的发酵饮料包括牛乳发酵饮料、大豆发酵饮料、大豆乳清发酵饮料、乳酸菌发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料。啤酒也是人们喜欢的发酵饮料。

秋林格瓦斯提醒您发酵饮料的种类很多，通常可作如下分类。

一、按发酵微生物的种类分类

微生物的种类极多，但用于生产发酵饮料的微生物并不多，所生产的发酵饮料有以下几种。

1．乳酸菌发酵饮料

这种发酵饮料是由乳酸菌参与发酵作用而生成的饮料，也是发酵饮料家族中的很大成员，如人们常饮用的酸奶、酸豆奶等均属此种。

2．醋酸菌发酵饮料

这种发酵饮料是由醋酸菌参与发酵作用而制作的饮料。如果汁醋酸饮料、蜂蜜发酵饮料等。

3．酵母发酵饮料

这种发酵饮料是由酵母参与发酵作用而制作的饮料，如麦芽汁发酵饮料、啤酒等。

4．共生的发酵饮料

这种发酵饮料是由两种或多种不同品种的微生物共同参与发酵作用而酿制的饮料，如格瓦斯、奶酒等。

二、按所用原料种类分类

1．蛋白发酵饮料

这种发酵饮料的原料里含有丰富的蛋白质，它们也是微生物作用的主要对象。按蛋白质的属性不同，又分为动物蛋白发酵饮料、如酸奶；植物蛋白发酵饮料，如酸豆奶、酸花生奶等。

2．果蔬汁发酵饮料

这种发酵饮料的原料主要是果汁和蔬菜汁，按其原料品种的不同，又分为果汁发酵饮料，如草莓发酵饮料；蔬菜汁发酵饮料，如南瓜发酵饮料等。

3．谷物发酵饮料

这种发酵饮料的原料是粮食类，利用其中的淀粉进行发酵而制得的饮料，如各种格瓦斯。

4．其他发酵饮料

除上述原料之外的原料，如蜂蜜等均可酿制出相应的风味各异的发酵饮料。