秋林格瓦斯提醒您发酵饮料是一种历史悠久,但现在仍在不断发展的饮料,其主要特点如下:
发酵饮料在微生物的作用下,其风味发生了一系列有益的变化,如豆乳中原来令人不快的豆腥味和苦涩味均已消失,色泽明显增白,口感柔和细腻,乳香风昧增强。在牛乳及其乳制品的发酵过程中,产生了大量具有优良风味的物质,如羰基化合物和挥发性脂肪酸。对风味的改善大有裨益。为了进一步改善饮料风味、有时可采用几种微生物进行共生发酵,其风味将有更大改善。
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